药材煲汤应当注意甚么
药材煲汤应当注意甚么
“宁可食无菜，不可食无汤”――广东人存在着浓厚的老火靓汤情结。广东省中医院佘自强药师表示，药材煲汤有科学根据，关键在于纠正煲汤毛病认识，对症下药。
佘药师认为，广东靓汤主要有3大功效：1是佐餐，2是养生，也就是中医讲的“治未病”，3是辅助医治。广东人代代相传的药材煲汤之所以能够流传下来，就是由于它的这3大功效儿童白癜风怎样治疗和人们生活经验的丰富积累。
广东汤≠老火靓汤
广东汤其实丰富多彩，就家庭经白癜风可治愈吗常使用的做汤手法就包括有煲汤、炖汤、滚汤、羹汤4大类。而老火靓汤多是指这4类中煲得时间久的煲汤制法。
广东4大类汤中，冬季多采取滋补性强的炖汤制法；夏天多采取制作时间快的滚烫法，这种方法就是把蔬菜和肉片切得特别薄，待水滚以后放入铁锅中很快烫熟，由于材料入锅时间短因此保存了更多的营养成分，而且味鲜肉爽。年龄季节则做羹汤更好，由于羹汤稠浓适中，香滑可口。煲汤制法则在一年四季中都适用，可以根据不同季节和身体状态用不同的药材煲汤。煲汤时所用水一般为材料的4至5倍，用瓦罐煲2至3小时就可以了。如果一年四季中把4种广东汤的做法公道搭配，能够取得更均衡的营养，不要一年四季都只是采取煲汤这一种做法。
